Belli bir olgunluğa erişmiş domates ve kırmızı biberin, bazı metotlarla özünün koyulaştırılması ile salça meydana gelir.Salçanın rengi koyu kırmızı ya da turuncu olmalıdır. Fazla parlak bir yapıdaysa bu da salçanın organik olmadığına işaret edebilir. Doğal salça görünümü, jelimsi, ayrışmış bir yapıda olabilir. İçinde koruyucu madde bulunmayan organik salça çeşitleri, zamanla katmanlaşma yapabilir.