Tokat bölgesinde ki  yöntemlere göre salamura yapılmış Erbaa yaprağı yarı geçirgen, sarımtırak yeşil renkte ve canlı bir görünüme sahiptir. Tüysüz, ince, yaprak ayası az yırtmaçlı, hoş bir tada sahiptir.

 Zeytinyağlı sarmada kullanılan yaprakların 100 gramına yaklaşık 27-30 adet yaprak girerken, etli dolmada ise 100 grama 40-45 adet salamura yaprak girmektedir.