Kırmızı mercimek besin değeri açısından birçok farklı içeriği almamızı sağlar. Örneğin B vitaminleri, magnezyum, çinko ve potasyumla dolu olan kırmızı mercimek taneleri tam bir besleyici kaynaktır. %25'ten fazla proteinden oluşan kırmızı mercimek bu açıdan et için alternatif olabilecek bir gıdadır. Bu yüzden vejetaryen diyetler için uygun bir seçenektir. Protein içeriğinin yanında mineral desteği de özellikle vejetaryen beslenen kişiler için büyük bir artıdır. 

Mercimekten en çok yapılan tarifler arasında olan kırmızı mercimek çorbası faydaları arasında besin değeri yoğunluğu yanında ortalama bir porsiyonun 150 kalori olması da sayılabilir. Bir kase çorba ve salata ile uzun süre tokluk hissederek, enerjinizi yerinde tutabilirsiniz.