Kolot peyniri olarak da bilinen göbek kaşar peyniri,genellikle Doğu Anadolu bölgesinde yetiştirilen, yüksek rakımlı dağlardaki doğal otlarla beslenen ineklerin sütüyle üretilen hayvansal bir gıdadır. Tam yağlı olan göbek kaşar peyniri, çok duyulmamış olsa da bir yiyenin bir daha vazgeçemeyeceği lezzetliyle sofraların baş tacı olan bir peynir çeşididir.Muhteşem aromalı sütlerle, geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan bu peynir, kaşarın en lezzetli halidir.